Опишите киселост
Верујем да је свима добро познат укус „киселог“.Када пијете вино са високом киселином, осећа се обилна пљувачка у устима, а образи се не могу сами стиснути.Саувигнон Бланц и Риеслинг су два добро позната природна вина високе киселине.
Нека вина, посебно црна вина, толико су интензивна да је тешко осетити киселост директно када их пијете.Међутим, све док пазите на то да ли унутрашњост уста, посебно са стране и доњи део језика, почиње да лучи много пљувачке након пијења, можете отприлике проценити њен ниво киселости.
Ако има пуно пљувачке, то значи да је киселост вина заиста висока.У принципу, бела вина имају већу киселост од црних вина.Нека десертна вина такође могу имати високу киселост, али је киселост генерално добро избалансирана са слаткоћом, тако да неће бити посебно кисело када их пијете.
Опишите танине
Танини се везују за протеине у устима, што може учинити уста сувим и адстрингентним.Киселина ће појачати горчину танина, тако да ако вино није само високе киселости, већ и пуно танина, оно ће се осећати трзаво и тешко ће се пити када је младо.
Међутим, након што вино одлежи, неки од танина ће постати кристали и преципитирати како оксидација напредује;током овог процеса и сами танини ће такође претрпети одређене промене, постајући финији, податнији, па чак и мекани као сомот.
У овом тренутку, ако поново пробате ово вино, оно ће постати много другачије него када је било младо, укус ће бити округлији и податнији, а зелене трпкости уопште неће бити.
Опишите тело
Винско тело се односи на „тежину“ и „засићеност“ коју вино доноси устима.
Ако је вино у целини избалансирано, то значи да су његови укуси, тело и различите компоненте достигле стање хармоније.Пошто алкохол може да дода тело вину, вина која имају превише мало алкохола могу изгледати мршава;напротив, вина са високим садржајем алкохола имају тенденцију да буду пунијег тела.
Поред тога, што је већа концентрација сувих екстраката (укључујући шећере, неиспарљиве киселине, минерале, феноле и глицерол) у вину, то ће вино бити теже.Када вино сазрева у храстовим бурадима, тело вина ће се повећати и због испаравања дела течности, чиме се повећава концентрација сувих екстраката.
Време поста: Сеп-02-2022