Након флаширања вино није статично.Проћи ће кроз процес од младог → зрелог → старења током времена.Његов квалитет се мења у параболичном облику као што је приказано на горњој слици.Близу врха параболе је период пијења вина.
Било да је вино погодно за пиће, било да је арома, укус или други аспекти, све је боље.
Када прође период пијења, квалитет вина почиње да опада, са слабим воћним аромама и слабим танинима... све док више не вреди дегустирати.
Као што треба да контролишете топлоту (температуру) приликом кувања, треба обратити пажњу и на температуру сервирања вина.Исто вино може имати веома различит укус на различитим температурама.
На пример, ако је температура превисока, алкохолни укус вина ће бити прејак, што ће иритирати носну шупљину и прикрити друге ароме;ако је температура прениска, арома вина се неће ослободити.
Отрезивање значи да се вино буди из сна, чинећи арому вина интензивнијом, а укус мекшим.
Време за отрежњење варира од вина до вина.Углавном, млада вина се отрезују око 2 сата, а старија вина од пола сата до једног сата.
Ако не можете да одредите време да се отрезните, можете га пробати сваких 15 минута.
Отрезивање значи да се вино буди из сна, чинећи арому вина интензивнијом, а укус мекшим.
Време за отрежњење варира од вина до вина.Млада вина се углавном отрезњују око 2 сата, а старија пола сата до сат времена. Ако не можете да одредите време за отрежњење, можете га пробати сваких 15 минута.
Осим тога, питам се да ли сте приметили да када обично пијемо вино, често нисмо пуни чаша.
Један од разлога за то је да се пусти да вино у потпуности контактира са ваздухом, да се полако оксидира и отрезни у шољи~
Комбинација хране и вина директно ће утицати на укус вина.
Да дамо негативан пример, црвено вино пуног тела упарено са морским плодовима куваним на пари, танини у вину се снажно сударају са морским плодовима, доносећи непријатан зарђали укус.
Основни принцип упаривања хране и вина је „црвено вино са црвеним месом, бело вино са белим месом“, прикладно вино + одговарајућа храна = уживање на врху језика
Протеини и масноће у месу ублажавају опор осећај танина, док танин раствара масноћу меса и делује на ублажавање масноће.Њих двоје се међусобно допуњују и побољшавају укус једно другом.
Време поста: 29.01.2023