Кључ за складиштење вина је спољашња средина у којој се чува.Нико не жели да потроши богатство и "мирис" куваних сувог грожђа се шири по целој кући.
Да бисте боље чували вино, не морате реновирати скупи подрум, све што вам је потребно је прави начин складиштења вина.Следи детаљна анализа 5 тачака температуре, влажности, изложености, вибрација и мириса у окружењу.
Температура је један од битних фактора у чувању вина, препоручује се чување вина на 12-15 степени Целзијуса.
Ако је температура прениска, винска киселина у вину ће се кристализовати у тартарат који се неће поново растворити, или се залепити за ивицу чаше за вино или за чеп, али је безбедно за пиће.Правилна контрола температуре може спречити кристализацију винске киселине.
Ако је температура превисока, на одређеној температури вино почиње да се квари, али нико не зна тај дефинитиван број.
Једнако важно је одржавање температурне стабилности.На састав вина ће утицати промена температуре, а плута ће се такође ширити и скупљати са променом температуре, посебно стари чеп са слабом еластичношћу.
Влажност што је више могуће између 50%-80%
Превише влажна етикета вина ће бити замућена, превише сува чеп ће попуцати и изазвати цурење вина.Такође је неопходна одговарајућа вентилација, иначе ће се размножавати плесни и бактерије.
За вино затворено плутом, како би се одржала влажност плуте и добар ефекат заптивања винске боце, избегавајте улазак ваздуха и изазивање оксидације и сазревања вина.Винске боце увек треба да буду равне како би се омогућио контакт између вина и чепа.Када се винске боце чувају вертикално, постоји размак између вина и чепа.Због тога је најбоље да вино ставите равно, а ниво вина треба да достигне барем врат флаше.
Изложеност је такође важан фактор, препоручује се чување вина у сеновитим условима.
Овде је укључена фотохемијска реакција — светлосна колона, у којој рибофлавин реагује са аминокиселинама да би произвео водоник сулфид и меркаптане, који дају мирис налик на лук и купус.
Дуготрајно ултраљубичасто зрачење није погодно за складиштење вина.Ултраљубичасти зраци ће уништити танине у црвеним винима.Губитак танина значи да црвена вина губе способност старења.
Шампањац и пенушава вина су веома осетљиви на светлост.То је зато што вина одлежана на превише талога имају висок садржај аминокиселина, па су боце углавном тамне.
Овде је укључена фотохемијска реакција — светлосна колона, у којој рибофлавин реагује са аминокиселинама да би произвео водоник сулфид и меркаптане, који дају мирис налик на лук и купус.
Дуготрајно ултраљубичасто зрачење није погодно за складиштење вина.Ултраљубичасти зраци ће уништити танине у црвеним винима.Губитак танина значи да црвена вина губе способност старења.
Шампањац и пенушава вина су веома осетљиви на светлост.То је зато што вина одлежана на превише талога имају висок садржај аминокиселина, па су боце углавном тамне.
Вибрације могу утицати на складиштење вина на много начина
Зато се препоручује да се вино постави у стабилан положај.
Пре свега, вибрација ће убрзати оксидацију и испаравање фенолних супстанци у вину, и учинити талог у боци у нестабилном стању, нарушавајући прелеп укус вина;
Друго, честе насилне вибрације ће нагло повећати температуру у боци, стварајући скривену опасност од горњег чепа;
Штавише, нестабилно спољашње окружење ће такође повећати шансу да се боца разбије.
Мирис у окружењу за складиштење не би требало да буде прејак
Мирис окружења за складиштење вина може лако да уђе у боцу кроз поре винског чепа (плуте), што ће постепено утицати на арому вина.
Спирални подрум
Под земљом се налази спирални вински подрум.Подземље је боље од земље за природне услове као што су температура, влажност и анти-вибрације, пружајући најбоље окружење за складиштење финих вина.
Осим тога, спирални приватни вински подрум има велики број вина, а вино у винском подруму можете гледати док се пење степеницама.
Замислите да ходате овим спиралним степеништем, ћаскате и дивите се овим винима док ходате, па чак и зграбите флашу вина да пробате, само размишљање о томе је дивно.
кућа
Ово је најчешћи начин складиштења.Вино се може чувати на собној температури, али не много година.
Не препоручује се да се на фрижидер ставља ред вина, који се лако може загрејати у кухињи.
Препоручује се коришћење мерача температуре и влажности да бисте видели где је у кући најбоље место за чување вина.Покушајте да изаберете место где се температура не мења превише и где је мање светла.Такође, покушајте да избегнете непотребно тресење и држите се даље од генератора, сушара и испод степеница.
Чување вина под водом
Начин чувања вина под водом је већ неко време био популаран.
Вина заостала из Другог светског рата стручњаци су открили у мору и раније, а после деценија укус ових вина достигао је врхунске стандарде.
Касније је један француски винар ставио 120 боца вина у Медитеран да види да ли би подводно складиштење било боље од винског подрума.
Више десетина винарија у Шпанији чува своја вина под водом, а извештаји указују на благо слан укус вина са чеповима.
вински кабинет
У поређењу са горе наведеним опцијама, ова метода је много флексибилнија и економичнија.
Вински вински орман служи за чување вина, а има карактеристике сталне температуре и константне влажности.Попут термостатских својстава винског подрума, вински вински ормарић је идеално окружење за чување вина.
Вински ормари су доступни у једноструким и двотемпературним
Појединачна температура значи да постоји само једна температурна зона у винском ормару, а унутрашња температура је иста.
Двострука температура значи да је вински ормарић подељен у две температурне зоне: горњи део је зона ниске температуре, а опсег контроле температуре зоне ниске температуре је углавном 5-12 степени Целзијуса;доњи део је зона високе температуре, а опсег контроле температуре зоне високе температуре је 12-22 степена Целзијуса.
Постоје и вински ормари са директним и ваздушним хлађењем
Ормарић за вино са компресором за директно хлађење је природни метод хлађења са проводљивошћу топлоте.Природна конвекција ниске температуре на површини испаривача смањује температуру у кутији, тако да температурна разлика у кутији тежи да буде иста, али температура не може бити потпуно уједначена, а температура дела близу хладноће. тачка извора ниска, а температура дела удаљеног од извора хладноће је висока.У поређењу са винским ормаром компресора са ваздушним хлађењем, вински ормарић са директним хлађењем компресора ће бити релативно тих због мањег мешања вентилатора.
Ваздушно хлађени компресорски ормар за вино изолује извор хладноће од ваздуха у кутији и користи вентилатор за извлачење хладног ваздуха из хладног извора и удувавање у кутију и мешање.Уграђени вентилатор промовише проток ваздуха и добру циркулацију, обезбеђујући уједначену и стабилну температуру у различитим просторима у винском ормару.
Време поста: 17.10.2022