Време је све топлије, а у ваздуху се већ осећа мирис лета, па волим да пијем ледена пића. Уопштено говорећи, бела вина, розе, пенушава вина и десертна вина најбоље се служе охлађена, док се црвена могу послужити на вишој температури. Али ово је само опште правило и само савладавањем основних принципа температуре сервирања можете заиста извући закључке из других чињеница и донети вам више задовољства у дегустацији вина. Дакле, која вина имају бољи укус када су охлађена?
Научна истраживања су показала да пупољци укуса различито перципирају различите укусе под различитим температурним условима. На пример, када се температура повећа, пупољци укуса су осетљивији на слаткоћу, а укус вина је слађи, али садржај шећера је непромењен.
За разлику од дегустације боце белог храстовог вина, видећете да ће на собној температури њен осећај у устима и киселост бити опуштенији, а слаткоћа ће бити израженија; након хлађења биће сланије, посније и концентрисаније. Укус, са мало структуре, може донети људима осећај задовољства.
Генерално, глазура белог вина углавном мења осетљивост пупољака укуса на различите укусе променом температуре. Хлађење може учинити укус белих вина сланијим, структуриранијим и пружити осећај освежења, што је посебно важно лети.
Тако да чак и лоша боца белог вина може постати прихватљива када се охлади. Наравно, ако је добар бели бургундац превише залеђен, постоји велика шанса да ће неки укуси пропустити приликом дегустације.
Дакле, шта тачно одређује да ли глазура утиче на арому боце вина?
У ствари, да ли треба да се охлади не зависи од тога да ли је бело или црвено, већ од његовог тела. Што је вино пуније, потребна је виша температура како би се мирисне компоненте у вину испариле и створиле ароме. Што је вино светлије, испарљиве материје из вина ће лакше побећи, чак и на веома ниским температурама, па се вино може охладити на нижу температуру.
Дакле, пошто су бела вина лакша од црних вина, по конвенцији, замрзнута бела вина добро делују, али постоје неки изузеци. Познати вински критичар Џес Робинсон верује да је прекомерно хлађење у пуним белим винима, француским белим винима Роне и већини тежих белих вина из топле климе тачка гледишта за дегустацију вина. је изузетно деструктивно.
Укључујући богата и пуна слатка вина као што је производни простор Саутернес, температура за пиће не би требало да буде прениска и требало би да буде правилно расхлађена. Наравно, не брините ако је температура прениска, јер уз мало стрпљења, температура вина ће полако расти са собном температуром након што је у чаши – осим ако не пијете у леденом подруму.
Насупрот томе, лагана црвена вина, као што су обични Пинот Ноир, Беаујолаис, црвена вина из региона долине Лоаре у Француској, многа рано сазрела бургундска вина и црвена вина из северне Италије, са мало вишка. Може бити веома ледена и шармантан када је охлађен.
По истом принципу, већина пенушавих вина и шампањца се сервира на температури од 6 до 8 степени Целзијуса, док се стари шампањци морају сервирати на вишој температури да би се извукли максимум из њихових сложених арома.
А розе вина су генерално лакша по телу од сувих црвених, што их чини погоднијим за ледено пиће.
Оптимална температура за пиће постоји делимично зато што одређена количина топлоте може да смањи нашу осетљивост на танине, киселост и сулфиде, због чега црвена вина са високим танинима охлађена имају груб и сладак укус. Постоји и разлог зашто вино неће бити тако слатко.
Дакле, ако имате ужасну боцу белог вина, најбољи начин да је прикријете је да је попијете охлађену. А ако желите да осетите карактеристике боце вина што је више могуће, било добро или лоше, најбоља температура је између 10-13 ℃, опште позната као температура винског подрума. Црвена вина могу бити топлија од подрумских температура, али можете их и загрејати држећи чашу у руци.
Када се боца отвори, температура вина ће природно расти полако, постепено приближавајући се собној температури брзином од око један степен свака три минута. Тако да не морате да бринете о томе да ли сте прехлађени вино у коме ћете уживати, само запамтите да имате стрпљења да сачекате док вино не буде на својој оптималној температури да бисте открили прави укус вина.
На крају, научићу вас једноставном методу да брзо смањите температуру вина: ставите вино директно у слој замрзивача у фрижидеру око 20 минута. Ова хитна метода може брзо охладити вино. У поређењу са стандардним начином потапања вина у канту за лед, до сада није утврђено да ће овај метод замрзавања нанети штету ароми вина.
Вреди напоменути да је метода хлађења мешања леда и воде ефикаснија од обичних коцкица леда, јер површина боце вина може бити у контакту са леденом водом, што је погодније за хлађење.
Време поста: 19.04.2022