Неки људи који воле да пију вино покушаће да направе своје вино, али грожђе које бирају је стоно грожђе купљено на пијаци. Квалитет вина од овог грожђа наравно није тако добар као онај од професионалног винског грожђа. Знате ли разлику између ова два грожђа?
Различите врсте
Винско и стоно грожђе потиче из различитих породица. Готово сво винско грожђе припада евроазијском грожђу (Витис Винифера), а из ове породице потиче и нешто стоног грожђа. Већина стоног грожђа, међутим, припада америчкој лози (Витис Лабрусца) и америчкој мускадини (Витис Ротундифолиа), сортама које се готово не користе за производњу вина, али су јестиве и прилично укусне.
2. Изглед је другачији
Винско грожђе обично има компактне гроздове и мање бобице, док стоно грожђе обично има рахлије гроздове и веће бобице. Стоно грожђе је обично око 2 пута веће од винског грожђа.
3. Различите методе узгоја
(1) Винско грожђе
Виногради се углавном гаје на отвореном пољу. Да би произвели висококвалитетно винско грожђе, винари обично проређују лозу како би смањили принос по лози и побољшали квалитет грожђа.
Ако лоза даје превише грожђа, то ће утицати на укус грожђа; а смањење приноса ће учинити укус грожђа концентрисанијим. Што је грожђе више концентрисано, то ће бити квалитетније вино.
Ако лоза даје превише грожђа, то ће утицати на укус грожђа; а смањење приноса ће учинити укус грожђа концентрисанијим. Што је грожђе више концентрисано, то ће бити квалитетније вино.
Када стоно грожђе расте, узгајивачи траже начине да повећају приносе грожђа. На пример, да би избегли штеточине и болести, многи произвођачи воћа стављају кесе на грожђе које се производи ради заштите грожђа.
4. Време брања је другачије
(1) Винско грожђе
Винско грожђе се бере другачије од стоног. Винско грожђе има строге захтеве у погледу времена бербе. Ако је време брања прерано, грожђе неће моћи да акумулира довољно шећера и фенолних материја; ако је време бербе прекасно, садржај шећера у грожђу ће бити превисок, а киселост прениска, што ће лако утицати на квалитет вина.
Али неко грожђе се бере намерно, на пример након што снег падне зими. Такво грожђе се може користити за прављење леденог вина.
стоно грожђе
Период бербе стоног грожђа је ранији од периода физиолошке зрелости. Приликом бербе, воће мора имати инхерентну боју и укус сорте. Углавном, може се брати у периоду од јуна до септембра и готово је немогуће сачекати зиму. Стога се стоно грожђе углавном бере раније од винског грожђа.
Дебљина коже варира
Опеке винског грожђа су углавном дебље од љуски стоног грожђа, што је од велике помоћи у производњи вина. Јер у процесу справљања вина понекад је потребно издвојити довољно боја, танина и полифенолних ароматичних супстанци из љуски грожђа, док свеже стоно грожђе има тању кору, више меса, више воде, мање танина и лако се једе. Укус је сладак и укусан, али није погодан за производњу вина.
6. Различити садржај шећера
Стоно грожђе има Брик ниво (мера за количину шећера у течности) од 17% до 19%, а винско грожђе има Брик ниво од 24% до 26%. Поред саме сорте, време бербе винског грожђа је често касније него стоног грожђа, што такође обезбеђује акумулацију винске глукозе.
Време поста: 12.12.2022