У свету вина постоје нека фундаментална питања која су погрешно представљена из различитих разлога, што доводи потрошаче до погрешног избора приликом куповине вина. “Садржај алкохола у овом вину је 14,5 степени, а квалитет је добар!” Да ли сте чули за ову изјаву? Да ли су вина са већим нивоом алкохола заиста квалитетнија? Данас ћемо детаљно објаснити ово питање.
Извори и ефекти алкохола
Да бисмо одговорили на однос између нивоа алкохола и квалитета вина, прво морамо знати како алкохол у вину долази и шта ради.
Алкохол се претвара из ферментације глукозе. Осим што је опојан, алкохол такође чини да се вина осећају топлим и пуним. Уопштено говорећи, што је већи садржај алкохола, то је вино пуније. Поред тога, што више шећера и глицерина у вину, то ће више повећати тежину вина.
Уопштено говорећи, што је клима топлија, грожђе је зрелије, то је већи садржај алкохола и пуније тело. Како се глобална клима загрева, многе производне регије суочавају се са изазовом повећања садржаја алкохола у својим винима.
Јер што је вино пуније, то је боље, још увек треба да буде избалансирано. Превише алкохола често може изазвати непријатан осећај печења на непцу.
Штета изазвана превише алкохола
Тајвански вински писац Лин Јусен је својевремено нагласио да је најтабуанија ствар у вези са превисоким алкохолом то што ће након увоза вина превише алкохола произвести непријатан укус печења у устима, што ће уништити равнотежу и детаље вина.
Такође се може очекивати да вина са тешким танинима или високом киселином постану укуснија након култивације и сазревања, али ако је алкохол претежак, тешко ће бити боље у будућности. Сва вина која су у дисбалансу због превише алкохола Вино, само брзо отворите боцу.
Наравно, високо алкохолно вино има своје предности. Пошто је алкохол добра испарљивост, вина са високим садржајем алкохола су обично интензивнија од обичних вина јер се молекули ароме лакше емитују.
Међутим, вина са високим садржајем алкохола али недовољне ароме често надјачавају друге ароме и чине да вино изгледа досадно. Ово је посебно случај са винима произведеним у крајевима где је клима топла и где грожђе веома брзо сазрева.
Поред тога, код неких старих вина која су престара и почињу да опадају, јер је арома ослабљена и вино је у неравнотежи, укус алкохола ће бити посебно очигледан. Иако вино садржи алкохол, ако је алкохол директно присутан у ароми вина, то ће постати негативан показатељ боце вина.
Добро вино са ниским садржајем алкохола
Британски писац вина и мајстор вина Јанцис Робинсон такође је веома позитивна о улози алкохола у телу боце вина:
Ојачана вина су веома пуна јер садрже додатак алкохола. Осим ојачаних вина, већина најтежих вина су црвена вина, укључујући Амароне у Италији, Ермитаж и Цхатеаунеуф ду Папе у долини Роне, касну бербу Зинфандел у Калифорнији и многа шпанска и аргентинска вина. Црвено вино, као и типични каберне совињон и сирах из Калифорније, Аустралије и Јужне Африке.
Најбоља бела бургундска вина, Саутернес, а посебно калифорнијски шардоне, такође су веома пуна. У ствари, висок садржај алкохола може учинити да нека вина имају мало сладак укус.
Међутим, већина немачких вина је веома лагана и нека од њих имају само 8% алкохола. Немачко веома густо племенито трулеж слатко вино и ледено вино имају релативно ниску концентрацију алкохола, али шећер и глицерин у вину такође имају функцију да вино учине пунијим. Низак садржај алкохола није спречио одлична немачка вина да постану врхунска светска вина.
Шта је тачно потребно за прављење доброг вина?
Дакле, да сумирамо, главни елементи који чине укус вина: киселост, слаткоћа, алкохол и танини су избалансирани и усклађени једни са другима како би се формирао избалансиран укус, што је неопходан услов за добру боцу вина.
Као што у свету вина постоји неколико правих златних правила, напреднији љубитељи вина и професионалци могу да уваже да се различите врсте вина разликују у главним елементима који чине непце. На пример, пенушава вина имају стимулацију мехурића, десертна вина имају већу слаткоћу, а ојачана вина су посебно богата алкохолом... Свака врста вина има своју уравнотежену структуру у различитим облицима. И сваки пут када га пробате, можете повећати своју личну перцепцију.
Следећи пут, када кушате фино вино, имајте на уму да будете стрпљивији да осетите експресију разних елемената у вину у устима, верујем да ће вам то донети већу жетву. Никада се више нећете сложити да се квалитет вина може проценити по перформансама једног елемента.
Време поста: 22.03.2022