У свету вина постоје нека основна питања која су погрешно представљена из различитих разлога, водећи потрошачи да би направили погрешан избор приликом куповине вина. "Садржај алкохола овог вина је 14,5 степени, а квалитет је добар!" Јесте ли чули за ову изјаву? Да ли су вина са већим нивоом алкохола заиста квалитетније? Данас ћемо детаљно објаснити ово питање.
Извори и ефекти алкохола
Да бисмо одговорили на однос између нивоа алкохола и квалитета вина, прво морамо да знамо како долази алкохол у вину и оно што јесте.
Алкохол се претвара из ферментације глукозе. Поред тога што је алкохол, алкохол такође чини да се вина осећају топло и дебеле. Генерално гледано, то је већи садржај алкохола, пунији вино. Поред тога, више шећера и глицерина у вину, то ће више повећати тежину вина.
Генерално гледано, топлије клима, то је зрели грожђе, то је виши садржај алкохола и пуно тело вина. Како глобална клима топли, многи производни региони суочавају се са изазовом повећања садржаја алкохола у својим винима.
Јер је вино целокупно вино, то је боље, још увек треба да буде уравнотежен. Превише алкохола често може проузроковати непријатну пецкање на непцу.
Штета узрокована превише алкохола
Тајвански вински писац Лин Иусен је једном нагласио да је најпоузданија ствар о превисоком алкохолу да ће се вино увезати, превише алкохола ће произвести непријатни укус у измињу у устима, која ће уништити равнотежу и детаље вина.
Такође се може очекивати да ће вина са тешким танинима или високом кисестошћу постати палајиве након неговању и сазревања, али ако је алкохол претежак, биће тешко постати боље у будућности. Сва вина која су изван равнотеже због превише алкохолних вина, брзо отворите боцу.
Наравно, високо алкохолно вино има своје предности. Будући да је волатилност алкохола добра, вина са високим садржајем алкохола су обично интензивнија од обичних вина јер се арома молекули лакше емитују.
Међутим, вина са високим садржајем алкохола, али недовољна арома често преплављују друге ароме и чине вино изгледају досадно. Ово је посебно случај са винима произведеним у регионима у којима је клима врућа, а грожђе сазрева врло брзо.
Поред тога, нека стара вина која су престар и почињу да опадају, јер је арома ослабљена и вино је изван равнотеже, укус алкохола ће бити посебно очигледан. Иако вино садржи алкохол, ако је алкохол директно присутан у ароми вина, постаће негативан показатељ боце вина.
Добро вино са ниским садржајем алкохола
Британски вински писац и мајстор вина Јанцис Робинсон је такође веома позитиван у вези са улогом алкохола у кућишту боце вина:
Утврђена вина су веома пуне тела јер садрже додатни алкохол. Изван обогаћених вина, већина најтежих вина су црвена вина, укључујући амарон у Италији, Хермитаге и Цхатеаунеуф Ду Папе у долини Рхоне, касно-жетву Зинфандел у Калифорнији и многим шпанским и аргентинским винима. Црвено вино, као и типични кабернет саувигнон и Сирах из Калифорније, Аустралије и Јужне Африке.
Најбоља бела бурнарна вина, САУТЕРНЕС, а посебно Калифорнија Цхардоннаис, такође су веома пуне. У ствари, висок садржај алкохола може мало слатко да пробају неке вина.
Међутим, већина немачких вина је врло лагана, а неки су заправо само 8% алкохола. Врло дебели племенити род у Немачкој и ледено вино имају релативно ниску концентрацију алкохола, али шећер и глицерин у вину такође имају функцију чинећи вински пунији. Садржај са ниским алкохолом није спречио одлична немачка вина да постану светски горња вина.
Шта је тачно потребно направити добро вино?
Стога ће се сумирати, главни елементи који чине укус вина: киселост, слаткоћа, алкохол и танини су уравнотежени и координирани једни са другима да би се формирали уравнотежени укус, који је неопходан услов за добру боцу вина.
Баш као што је мало истинских златних правила у свету вина, напреднији љубитељи вина и професионалци могу да цене да различите врсте вина разликују у главним елементима који чине непце. На пример, блистава вина имају стимулацију мехурића, десертна вина имају већу слаткоћу и утврђена вина су посебно висока у алкохолу ... Свака врста вина има своју уравнотежену структуру у различитим облицима. И сваки пут када га окусите, можете повећати своју личну перцепцију.
Следећи пут, када кушате фино вино, не заборавите да будете пацијентија да осетите израз различитих елемената у вину у устима, верујем да ће вам дати више жетве. Никада се више нећете сложити да се квалитет вина може пресудити перформансама једног елемента.
Вријеме поште: Мар-22-2022