У изврсно уређеном ресторану вестерн, добро обучени пар спусти ножеве и виљушке, гледајући у добро обученог, чистог конобара у белим рукавицама како полако отвара чеп на боци вина вадичепом, за оброк. Њих двоје су сипали укусно вино атрактивних боја…
Да ли вам ова сцена изгледа познато? Једном када изостане елегантан део отварања боце, чини се да ће расположење целе сцене нестати. Управо због тога људи увек подсвесно осећају да су вина са чеповима од плуте често квалитетнија. Да ли је то случај? Које су предности и мане чепова од плуте?
Чеп од плуте је направљен од дебеле коре која се зове храст плута. Цео чеп од плуте се директно сече и буши на плочи од плуте да би се добио цео чеп од плуте, као и сломљено дрво и поломљени комади. Чеп од плуте се не прави резањем и бушењем целе плуте, већ се може направити прикупљањем остатака плуте након претходног сечења и потом сортирањем, лепљењем и пресовањем…
Једна од великих предности плуте је што омогућава да мала количина кисеоника полако уђе у винску боцу, тако да вино може да добије сложену и уравнотежену арому и укус, па је веома погодно за вина са потенцијалом одлежавања. Тренутно, већина вина са јаким потенцијалом старења ће изабрати Користите чеп за затварање боце. У целини, природна плута је најранији чеп који се користио као чеп за вино, а тренутно је најчешће коришћен чеп за вино.
Међутим, чепови нису савршени и без недостатака, као што је контаминација чепова ТЦА, што је велики проблем. У неким случајевима, плута ће произвести хемијску реакцију за производњу супстанце која се зове „трихлоранизол (ТЦА)“. Ако ТЦА супстанца дође у контакт са вином, мирис који се производи је веома непријатан, помало сличан влажном. Мирис крпа или картона, и не могу га се отарасити. Један амерички дегустатор вина једном је прокоментарисао озбиљност контаминације ТЦА: „Када једном осетите мирис вина контаминираног ТЦА, никада га нећете заборавити до краја живота.
Загађење плуте ТЦА је неизбежни недостатак вина затвореног плутом (иако је удео мали, још увек постоји у малој количини); о томе зашто плута има ову супстанцу, такође постоје различита мишљења. Верује се да ће чеп за вино носити неке супстанце током процеса дезинфекције, а затим наићи на бактерије и гљивице и друге супстанце које се комбинују да би произвеле трихлоранизол (ТЦА).
Све у свему, чепови су добри и лоши за паковање вина. Не можемо да судимо о квалитету вина по томе да ли је упаковано у плуту. Нећете знати све док арома вина не натопи ваше непце.
Време поста: 28.06.2022